DOP és IGP. Mit jelentenek?

Az extra szűz olívaolaj a világ táplálkozásának — és különösen a mediterrán konyhának — egyik alapeleme: intenzív íze és leginkább számos jótékony hatása miatt. Az extra szűz olívaolaj kiválasztása ezért kulcsfontosságú lépés egy kivételes kulináris élmény megteremtésében; ez a döntés túlmutat a puszta ízlésen, hiszen magába foglalja az eredetet és a minőséget is — ezeket érdemes felismerni és értékelni.

Ezek között a szempontok között két, elsőre hasonlónak tűnő rövidítéssel találkozhatunk egy extra szűz olívaolaj címkéjén: a DOP-pal és az IGP-vel. Mindkettő kiválósági védjegy, amely olyan élelmiszereket jelöl, amelyek szoros kapcsolatot őriznek az eredeti termesztési területtel. De mit is jelentenek pontosan, és miben különböznek egymástól? Nézzük meg részletesen.

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés) védjegyet az Európai Unió ítéli oda, és jogi védelmet biztosít azon termékek számára, amelyek szoros, elválaszthatatlan kapcsolatban állnak a származási területtel.

A védjegy megszerzéséhez a termelés, feldolgozás és előállítás minden fázisának a megjelölt földrajzi területen kell történnie, a szigorú szabályzatban foglalt előírások szerint.

Hasonlóképpen, az IGP (Indicazione Geografica Protetta – oltalom alatt álló földrajzi jelzés) védjegyet is az Európai Unió adja ki, szigorú paraméterek és külön szabályzat alapján.

Ez szintén egy eredetvédelmi jelzés, így ebben az esetben is rendkívül fontos a szoros kapcsolat a területtel.

DOP – Denominazione di Origine Protetta (Oltalom alatt álló eredetmegjelölés)

A DOP rövidítés („Denominazione di Origine Protetta”) a minőség és eredet hitelességének pecsétje, amelyet olyan élelmiszerek esetében használnak, amelyek egy meghatározott földrajzi területen kerülnek előállításra és feldolgozásra.

Az extra szűz DOP olívaolajok tehát szorosan kötődnek egy konkrét termőterülethez, és az egész gyártási folyamatnak – az olajbogyók termesztésétől kezdve az olaj kinyeréséig – azon a pontosan meghatározott földrajzi területen belül kell megtörténnie.

A folyamat minden részlete szigorúan szabályozott: egy úgynevezett gyártási előírás (disciplinare di produzione) határozza meg,

• mely olajbogyó-fajták (cultivarok) használhatók,
• hogyan és mikor történhet a szüret,
• milyen feltételekkel zajlik a feldolgozás,
• valamint milyen minőségi paramétereknek kell megfelelnie a kész olajnak.

IGP – Indicazione Geografica Protetta (Védett földrajzi jelzés)

Az IGP rövidítés („Indicazione Geografica Protetta”) védett földrajzi jelzést jelent, és nagyobb rugalmasságot biztosít, mint a DOP-minősítés.

Ezt a tanúsítványt akkor kaphatja meg egy termék, ha a gyártási folyamatnak legalább egy szakasza a meghatározott földrajzi területen belül történik — feltéve, hogy ez a szakasz kulcsfontosságú a termék azon különleges minőségi vagy jellegzetes tulajdonságának kialakításában, amelyet a védjegy oltalmazni kíván.

Az IGP-termékek előírásai (disciplinare di produzione) hasonlóak a DOP-hoz, azonban a földrajzi terület meghatározása tágabb és kevésbé szigorú: az eredetmegjelölés gyakran egész régiókra vonatkozik, nem pedig kisebb, pontosan behatárolt zónákra.

Minőségi Tanúsítványok

A DOP és IGP mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek tanúsítványait Európában 1992-ben vezették be, hogy valódi védelmet nyújtsanak a hamisítások ellen. Ezek a minősítések tulajdonképpen egyfajta „regisztrációt” jelentenek, amely kötelezi a termelőket szigorú előírások betartására, biztosítva az alapanyagok nyomon követhetőségét és a hagyományos eljárások alkalmazását.

A DOP és IGP hivatalos tanúsítási folyamatát egy független, elismert ellenőrző szervezet végzi. Ez az intézmény hitelesíti, hogy a termék vagy a vállalat megfelel az előre meghatározott gyártási szabályzatnak (disciplinare di produzione) és a meghatározott minőségi követelményeknek.

A tanúsítvány megszerzése után a fogyasztó biztos lehet abban, hogy a termék magas minőségi és eredetvédelmi sztenderdeknek felel meg.

Olaszország ma az Európai Unió azon tagállama, amelyben a legtöbb eredetmegjelöléssel (DOP) és földrajzi árujelzővel (IGP) ellátott mezőgazdasági terméket ismerte el az Unió.

A Kiválóság két jelzésben

A DOP és IGP olívaolajok kiemelkedő minősége természetesen az árukban is tükröződik, amely magasabb, mint a nem tanúsított olajoké. Ennek oka, hogy ezek az olajok:

• korlátozottabb terméshozamú ültetvényekről származnak,
• szigorúbb kémiai és érzékszervi (organoleptikus) paramétereknek kell megfelelniük,
• valamint minden tételt egy független kóstolóbizottság (panel di assaggiatori) alaposan megvizsgál.

Ezenkívül a tanúsítás költsége teljes mértékben a termelőt terheli, ami szintén hozzájárul a DOP és IGP olajok magasabb értékéhez és presztízséhez.

• Aprutino Pescarese D.O.P. (Abruzzo)
• Colline Teatine D.O.P. (Abruzzo)
• Pretuziano delle Colline Teramane D.O.P. (Abruzzo)
• Vulture D.O.P. (Basilicata)
• Alto Crotonese D.O.P. (Calabria)
• Bruzio D.O.P. (Calabria)
• Lametia D.O.P. (Calabria)
• Cilento D.O.P. (Campania)
• Colline Salernitane D.O.P. (Campania)
• Irpinia – Colline dell’Ufita D.O.P. (Campania)
• Penisola Sorrentina D.O.P. (Campania)
• Terre Aurunche D.O.P. (Campania)
• Brisighella D.O.P. (Emilia-Romagna)
• Colline di Romagna D.O.P. (Emilia-Romagna)
• Tergeste D.O.P. (Friuli Venezia Giulia)
• Canino D.O.P. (Lazio)
• Colline Pontine D.O.P. (Lazio)
• Sabina D.O.P. (Lazio)
• Tuscia D.O.P. (Lazio)
• Riviera Ligure D.O.P. (Liguria)
• Laghi Lombardi D.O.P. (Lombardia)
• Garda D.O.P. (Lago di Garda)
• Cartoceto D.O.P. (Marche)
• Molise D.O.P. (Molise)
• Collina di Brindisi D.O.P. (Puglia)
• Dauno D.O.P. (Puglia)
• Terra d’Otranto D.O.P. (Puglia)
• Terra di Bari D.O.P. (Puglia)
• Terre Tarentine D.O.P. (Puglia)
• Sardegna D.O.P. (Sardegna)
• Monte Etna D.O.P. (Sicilia)
• Monti Iblei D.O.P. (Sicilia)
• Val di Mazara D.O.P. (Sicilia)
• Valdemone D.O.P. (Sicilia)
• Valle del Belice D.O.P. (Sicilia)
• Valli Trapanesi D.O.P. (Sicilia)
• Chianti Classico D.O.P. (Toscana)
• Lucca D.O.P. (Toscana)
• Seggiano D.O.P. (Toscana)
• Terre di Siena D.O.P. (Toscana)
• Toscano I.G.P. (Toscana)
• Umbria D.O.P. (Umbria)
• Veneto D.O.P. (Veneto)

Puglia

A DOP („Denominazione di Origine Protetta” – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)Terre Tarentine minősítés csak azokra az extra szűz olívaolajokra vonatkozik, amelyek Taranto tartományban termesztett olívákból készülnek.

Ezeknek az olíváknak legalább 80%-át a következő pugliai fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Leccino, Coratina, Ogliarola és Frantoio.

A fennmaradó legfeljebb 20% származhat más, a Taranto tartományban kevésbé elterjedt helyi fajtákból.

Calabria

Az IGP (Indicazione Geografica Protetta – oltalom alatt álló földrajzi jelzés)„Olio di Calabria” megnevezést csak azok az extra szűz olívaolajok viselhetik, amelyek Calabria régióban termesztett olívákból készülnek:

• legalább 90%-uknak az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano, Tonda di Strongoli;
• legfeljebb 10% származhat más, ritkábban előforduló helyi fajtákból, mint például: Nostrana, Spezzanese, Dolce di Cerchiara és Tombarello.

Szicilia

Az IGP (Indicazione Geografica Protetta – oltalom alatt álló földrajzi jelzés)„Olio Extra Vergine di Oliva IGP Sicilia” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok kaphatják meg, amelyek Szicília régióban termesztett olívákból készülnek:

• legalább 90%-uknak a következő helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Aitana, Biancolilla, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana, Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda Iblea, Vaddarica, Verdello, Verdese, Zaituna.
• legfeljebb 10% származhat más olívafajtákból.

Campania

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Colline Salernitane” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok viselhetik, amelyeket Salerno tartomány egyes településein (többek között Acerno, Albanella, Altavilla Silentina, Amalfi, Aquara, Atena Lucana és mások) állítanak elő.

• legalább 65%-uknak a következő helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Rotondella, Frantoio, Carpellese, Nostrale;
• legfeljebb 35% származhat az Ogliarola és Leccino fajtákból;
• legfeljebb 20% származhat más regionális olívafajtákból.

Lazio

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Canino” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok viselhetik, amelyek Viterbo tartományban termesztett olívákból készülnek:

• a felhasznált olívák 100%-ának a következő helyi fajták egyikéből vagy leszármazottjaiból kell származnia: Canino, valamint annak variánsai: Leccino, Pendolino, Maurino, Frantoio.

Umbria

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Umbria” megnevezés több földrajzi alosztályt tartalmaz, amelyek különböző arányban Frantoio olívát tartalmaznak.

Ezek az alosztályok: Colli Assisi-Spoleto, Colli Amerini, Colli del Trasimeno és Colli Orvietani.

Különösen a „Colli Amerini” földrajzi jelzéssel ellátott alosztály esetében az extra szűz olívaolajnak a következő feltételeknek kell megfelelnie:

• minimum 85%-ban az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többletből: Frantoio, Leccino, Rajo;
• maximum 15%-ban más helyi fajta, Moraiolo.

Toscana

Az IGP (Indicazione Geografica Protetta – oltalom alatt álló földrajzi jelzés)„Olio Extra Vergine di Oliva Toscano” több alosztályt tartalmaz, amelyek különböző arányban Leccino olívát foglalnak magukba.

Ezek az alosztályok: Seggiano, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline di Arezzo, Colline Senese, Colline di Firenze, Montalbano és Monti Pisani.

Különösen az „Colline di Firenze” IGP alosztály esetében az extra szűz olívaolajnak a következő feltételeknek kell megfelelnie:

• akár 100%-ban az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Leccio del Corno, Madonna dell’Impruneta, Morchiaio, Maurino, Piangente, Pesciatino;
• maximum 15%-ban más helyi fajták, például Americano, Arancino vagy Ciliegino.

Szardínia

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Sardegna” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok kaphatják meg, amelyeket Cagliari, Oristano, Nuoro és Sassari tartományaiban állítanak elő:

• legalább 80%-uknak az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Bosana, Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro, Semidana;
• legfeljebb 20% származhat más helyi fajtákból.

Lazio

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Oliva di Gaeta” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok kaphatják meg, amelyeket Latina, Róma, Frosinone és Caserta tartományaiban állítanak elő, és 100%-ban Itrana olívából készülnek.

Calabria

Az IGP (Indicazione Geografica Protetta – oltalom alatt álló földrajzi jelzés)„Olio di Calabria” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok kaphatják meg, amelyeket Calabria régióban termesztett olívákból állítanak elő:

• legalább 90%-uknak az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano, Tonda di Strongoli;
• legfeljebb 10%-uk származhat más, kevésbé elterjedt helyi fajtákból, például: Nostrana, Spezzanese, Dolce di Cerchiara, Tombarello.

Szicília

Az IGP (Indicazione Geografica Protetta – oltalom alatt álló földrajzi jelzés)„Olio Extra Vergine di Oliva IGP Sicilia” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok kaphatják meg, amelyeket Szicília régióban termesztett olívákból állítanak elő:

• legalább 90%-uknak az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Aitana, Biancolilla, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana, Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda Iblea, Vaddarica, Verdello, Verdese, Zaituna;
• legfeljebb 10%-uk származhat más olívafajtákból.

Campania

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Cilento” megnevezést kizárólag azok az extra szűz olívaolajok kaphatják meg, amelyeket az alábbi településekben termesztett olívákból állítanak elő:

Agropoli, Alfano, Ascea, Buonabitacolo, Camerota, Campora, Cannalonga, Casalbuono, Casaletto Spartano, Casalvelino, Caselle in Pittari és mások.

• legalább 85%-uknak az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből kell származnia: Pisciottana, Leccino, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella;
• legfeljebb 10%-uk származhat más helyi fajtákból.

Puglia

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Dauno” több földrajzi alosztályt tartalmaz, amelyeket fel kell tüntetni a címkén.

Ezek az alosztályok: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano, Sub-Appennino.

Különösen az „Alto Tavoliere” DOP esetében az extra szűz olívaolajnak a következő feltételeknek kell megfelelnie:

• legalább 80%-ban az alábbi helyi fajták egyikéből vagy mindkettőből: Peranzana, Provenzale;
• legfeljebb 20%-ban más helyi fajtákból.

Puglia

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Terra di Bari” több földrajzi alosztályt tartalmaz, amelyeket fel kell tüntetni a címkén.

Ezek az alosztályok: Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte.

Különösen a „Bitonto” DOP esetében az extra szűz olívaolajnak a következő feltételeknek kell megfelelnie:

• legalább 80%-ban az alábbi helyi fajták egyikéből vagy többjéből: Cima di Bitonto, Ogliarola Barese, Coratina;
• legfeljebb 20%-ban más helyi fajtákból.

Puglia

A DOP (Denominazione di Origine Protetta – oltalom alatt álló eredetmegjelölés)„Bella della Daunia” megnevezést kizárólag Foggia tartományban termesztett, kizárólag ebből a fajtából származó asztali olívák kaphatják meg.